Wybór i przygotowanie składników
Szczaw jest jednym z popularnych warzyw, które można przechować na zimę w formie kiszonej. Przygotowanie go do słoików nie jest trudne, ale wymaga pewnych czynności, aby zachować świeżość i smak. Pierwszym krokiem jest wybór świeżego i zdrowego szczawiu. Najlepiej wybierać młode, soczyste liście, wolne od przebarwień czy uszkodzeń.
Po zebraniu liści szczawiu konieczne jest ich dokładne umycie. W tym celu najlepiej jest zanurzyć je w zimnej wodzie i delikatnie oczyścić z wszelkich zanieczyszczeń. Następnie odsączamy je z wody i osuszamy na ręczniku papierowym.
Przygotowanie marynaty
Kolejnym krokiem jest przygotowanie marynaty, która nada szczawowi odpowiedni smak i konsystencję. Do przygotowania marynaty możemy użyć soli, cukru, pieprzu, ziela angielskiego, liści laurowych oraz wody. Proporcje składników warto dostosować do własnych preferencji smakowych.
Składniki marynaty gotujemy razem, aż do rozpuszczenia się soli i cukru. Następnie pozostawiamy do ostygnięcia. Gotową marynatę możemy lekko przestudzić przed zalaniem nią szczawiu, ale pamiętajmy, aby nie była zbyt gorąca, ponieważ może to zepsuć konsystencję warzywa.
Przygotowanie słoików i kiszenie
Przed przystąpieniem do kiszenia szczawiu, konieczne jest odpowiednie przygotowanie słoików. Słoiki oraz pokrywki warto wyparzyć wrzątkiem, aby były całkowicie czyste i pozbawione bakterii. Następnie wkładamy do nich umyte i osuszone liście szczawiu, starając się ułożyć je równomiernie.
Po umieszczeniu liści szczawiu w słoikach, zalewamy je przygotowaną wcześniej marynatą, starając się zakryć całe warzywa. Następnie dokładnie zakręcamy słoiki, ale nie zbyt mocno, ponieważ podczas procesu fermentacji może się wytworzyć nadmiar gazu, który musi mieć możliwość ucieczki.
Przechowywanie i spożycie
Po przygotowaniu szczawiu do słoików, warto poczekać kilka dni, aby proces kiszenia przebiegł prawidłowo. Słoiki warto przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub spiżarni. Po upływie kilku tygodni szczaw będzie gotowy do spożycia.
Szczaw z słoików można wykorzystać do przygotowania różnych potraw, np. zup, sałatek czy farszów. Jest to nie tylko smaczny dodatek do dań, ale również źródło wielu cennych składników odżywczych. Pamiętajmy jednak, że po otwarciu słoika szczaw należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.
Przygotowanie szczawiu do słoików nie jest skomplikowane, ale wymaga pewnej staranności i cierpliwości. Warto zadbać o odpowiednią jakość składników, właściwe przygotowanie marynaty oraz staranne umieszczenie warzyw w słoikach. Dzięki temu będziemy mieć pyszny i zdrowy dodatek do dań przez całą zimę.
