Japoński wasabi – tajemniczy składnik kuchni
Wasabi to zdecydowanie jedna z najbardziej charakterystycznych przypraw w kuchni japońskiej. Jego intensywny smak i zapach sprawiają, że jest nieodłącznym elementem potraw takich jak sushi czy sashimi. Ale skąd właściwie pochodzi ten charakterystyczny chrzan?
Wasabi to nazwa nadawana korzeniom rośliny z rodziny krzyżowych, naukowo znanej jako Wasabia japonica. Roślina ta jest od wieków uprawiana w Japonii, zwłaszcza w regionach górskich, gdzie panują odpowiednie warunki klimatyczne.
Charakterystyka i właściwości wasabi
Charakterystyczną cechą korzenia wasabi jest jego intensywny smak oraz delikatna pikantność. Odpowiednio przygotowany wasabi potrafi pobudzić kubki smakowe, nadając potrawom wyjątkowego aromatu i ostrości.
Jednak warto zauważyć, że prawdziwy wasabi jest dość rzadko spotykany poza Japonią. Większość „wasabi”, którą znajdujemy w restauracjach sushi, w rzeczywistości jest zwykłą chrzanową pastą z dodatkiem musztardy, barwników i innych substancji poprawiających trwałość. Prawdziwy wasabi jest bowiem dość trudny w uprawie i przetwarzaniu, co sprawia, że jest dość drogi i trudno dostępny na rynkach poza Japonią.
Zastosowania wasabi
Wasabi jest nie tylko popularnym dodatkiem do sushi. Ma również wiele innych zastosowań, zarówno w kuchni, jak i w medycynie naturalnej. Ze względu na swoje właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe, był tradycyjnie używany w Japonii do konserwowania ryb oraz jako środek dezynfekujący.
Ponadto, wasabi może być stosowany jako dodatek do dań mięsnych, sałatek, dipów czy nawet do aromatyzowania napojów. Jego uniwersalność sprawia, że jest ceniony przez kucharzy na całym świecie.
Upowszechnienie wasabi poza granicami japonii
Choć prawdziwy wasabi jest dość trudno dostępny poza Japonią, w ostatnich latach zainteresowanie tą przyprawą wzrosło także w innych krajach. Coraz więcej restauracji sushi stara się oferować autentyczne, tradycyjne smaki, co sprawia, że popyt na prawdziwy wasabi rośnie również poza granicami kraju kwitnącej wiśni.
Warto jednak pamiętać, że prawdziwy wasabi to luksusowy dodatek, który może znacząco podnieść cenę potrawy. Dlatego też, wielu restauratorów i producentów nadal korzysta z substytutów, które mimo wszystko pozwalają zachować charakterystyczny smak sushi, choć nieco mniej autentyczny.
Chrzan japoński, czyli wasabi, to niezwykły składnik kuchni, który zdobywa coraz większą popularność na całym świecie. Jego intensywny smak i liczne właściwości sprawiają, że jest ceniony zarówno przez koneserów kuchni japońskiej, jak i przez miłośników eksperymentowania w kuchni. Mimo trudności z dostępnością prawdziwego wasabi poza Japonią, warto docenić jego wyjątkowy smak i zastosować go w różnorodnych potrawach.
