Jakie szczaw wybrać?
Szczaw to warzywo o wyjątkowym smaku, które doskonale sprawdza się jako składnik zup. Jednak aby cieszyć się pełnią jego aromatu i właściwości, warto wiedzieć, jak go odpowiednio przygotować. Pierwszym krokiem jest wybór odpowiedniego szczawiu. Najlepiej sięgać po świeży, zielony szczaw, który nie ma przebarwień ani oznak obecności owadów.
W przypadku, gdy nie mamy dostępu do świeżego szczawiu, możemy sięgnąć po mrożony lub suszony. Warto jednak pamiętać, że smak i aromat świeżego szczawiu są niezrównane, dlatego też warto zdecydować się na niego w pierwszej kolejności.
Jak oczyścić szczaw?
Przed przystąpieniem do gotowania szczawiu należy go dokładnie oczyścić. Pierwszym krokiem jest obmycie go w zimnej wodzie, aby pozbyć się zanieczyszczeń oraz ewentualnych drobnych owadów. Następnie szczaw należy osączyć, a liście odkroić od łodyg.
W przypadku, gdy szczaw jest bardzo zanieczyszczony lub ma silne przebarwienia, można zanurzyć go na chwilę w letniej wodzie z dodatkiem octu lub soku z cytryny. Po takiej kąpieli liście będą bardziej czyste i świeże.
Jak przygotować szczaw do zupy?
Po oczyszczeniu szczawiu można przystąpić do przygotowania go do zupy. Najlepiej jest pokroić liście na mniejsze kawałki, co ułatwi gotowanie oraz pozwoli na lepsze wtopienie się w konsystencję zupy.
W przypadku, gdy zależy nam na intensywnym smaku szczawiu, można go przesmażyć na patelni z odrobiną masła lub oliwy. Ta metoda pozwoli na wydobycie głębszych aromatów oraz delikatnego, lekko orzechowego posmaku.
Jak dodać szczaw do zupy?
Gotową zupę można uzupełnić o szczaw na różne sposoby. Można dodać go już na etapie gotowania bulionu, co sprawi, że liście będą miały czas na rozpłynięcie się w płynie i zintegrowanie się z innymi składnikami zupy.
Alternatywnie, szczaw można dodać do gotowej już zupy tuż przed podaniem. Wtedy jego smak będzie bardziej intensywny, a liście zachowają lekką chrupkość. Pamiętajmy jednak, aby nie gotować zupy z dodatkiem szczawiu zbyt długo, ponieważ może to spowodować utratę jego wartości odżywczych oraz nadmierną miękkość liści.
Jak przechowywać szczaw?
Jeśli mamy więcej szczawiu, niż potrzebujemy na jedną zupę, warto wiedzieć, jak go przechować. Najlepiej trzymać go w lodówce w foliowym worku lub w szczelnie zamkniętym pojemniku. Szczaw będzie zachowywał świeżość przez kilka dni, jednak im szybciej go zużyjemy, tym lepiej zachowa swoje walory smakowe.
Alternatywnie, możemy zdecydować się na zamrożenie szczawiu. W tym celu warto go blanszować przez kilka minut, a następnie ostudzić i umieścić w woreczkach lub pojemnikach przeznaczonych do zamrażania. Dzięki temu będziemy mogli cieszyć się smakiem szczawiu przez cały rok.
Szczaw to warzywo o charakterystycznym smaku, które doskonale nadaje się do przyrządzania zup. Aby cieszyć się jego pełnią aromatu i wartości odżywczych, warto pamiętać o odpowiednim przygotowaniu. Wybierajmy świeży, zielony szczaw, dokładnie go oczyszczajmy i dodawajmy do zupy zgodnie z preferencjami smakowymi. Dzięki temu nasze danie nabierze wyjątkowego charakteru i świeżości.
