Rodzaje szczawiu i ich wybór
Szczaw to warzywo o charakterystycznym kwasowym smaku, które doskonale sprawdza się jako składnik zimowych potraw. Zanim jednak przystąpimy do przygotowania szczawiu do słoików, warto poznać różnice między poszczególnymi rodzajami tego warzywa. Najpopularniejsze gatunki to szczaw zwyczajny, rumianek i łobódź. Wybór zależy od osobistych preferencji smakowych, a także regionu, w którym zamieszkujemy.
Przygotowując się do procesu przechowywania szczawiu na zimę, zastanówmy się, czy chcemy uzyskać intensywnie kwasisty smak czy może bardziej łagodny i delikatny. To kieruje naszym wyborem konkretnego gatunku szczawiu.
Skąd pozyskać Świeży szczaw?
Najlepszy szczaw do słoików na zimę to ten świeżo zerwany z naszego ogrodu lub zakupiony na lokalnym targu. Wybierając się na zakupy, zwróćmy uwagę na świeżość i jakość warzyw. Unikajmy szczawiu o przebarwionej lub zwiędłej zieleni, ponieważ może to wpłynąć na ostateczny smak i trwałość przygotowanego produktu.
Warto także wspomnieć o korzyściach zdrowotnych płynących z spożycia świeżego szczawiu. To bogactwo witaminy C, żelaza i innych składników odżywczych sprawia, że jest to doskonały dodatek do naszej diety, zwłaszcza w okresie zimowym, gdy organizm potrzebuje dodatkowej odporności.
Przepis na szczaw do słoików
Teraz, gdy mamy świeży szczaw i podjęliśmy decyzję dotyczącą jego gatunku, czas przejść do konkretnego przepisu na szczaw do słoików na zimę.
Zacznijmy od starannego umycia i oczyszczenia szczawiu. Następnie gotujmy go przez kilka minut, aby pozbyć się ewentualnych bakterii i drobnoustrojów. Po ugotowaniu szczawiu, odcedź go i pozostaw do ostygnięcia.
W międzyczasie przygotujmy marynatę. W misce połączmy ocet, sól, pieprz, liście laurowe i ziarna pieprzu. Całość zagotujmy, a następnie odstawmy do ostygnięcia. Gotową marynatą zalewamy przygotowany wcześniej szczaw. Upewnijmy się, że warzywo jest dokładnie zamoczone w marynacie.
Pakowanie szczawiu do słoików
Po przygotowaniu szczawiu i marynaty przyszedł czas na pakowanie do słoików. Wybierzmy słoiki o odpowiedniej pojemności, tak aby pomieściły naszą ilość szczawiu. Upewnijmy się, że słoiki są dokładnie umyte i wysuszone.
Do każdego słoika wrzućmy kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu i liści laurowych. Następnie równomiernie rozłóżmy szczaw w słoikach. Starajmy się nie pozostawiać pustych przestrzeni, ponieważ to może wpływać na trwałość przechowywania.
Zakręcanie i pasteryzacja
Po umieszczeniu szczawiu w słoikach, dokładnie je zakręćmy. Następnie przygotujmy dużą brytfannę i wstawmy do niej słoiki. Zalewamy je wodą tak, aby były prawie całkowicie zanurzone. Gotujemy przez około 15-20 minut, a następnie pozostawiamy do ostygnięcia.
Pasteryzacja jest kluczowym krokiem w procesie przygotowywania szczawiu do przechowywania na zimę. Dzięki temu zabiegowi zabezpieczamy nasz produkt przed psuciem i utratą wartości odżywczych.
Przechowywanie i konsumpcja
Po skończonym procesie pasteryzacji możemy przechowywać nasze słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu. Szczaw do słoików będzie świetnym dodatkiem do zimowych zup, sosów czy sałatek. Pamiętajmy, że przechowywane w ten sposób warzywa zachowują swoje wartości odżywcze i smak przez długi czas.
Gotowanie i przechowywanie własnego szczawiu to nie tylko oszczędność, ale także sposób na korzystanie z naturalnych składników w kuchni. Spróbujmy tego przepisu i cieszmy się smakiem świeżego szczawiu przez całą zimę!
