Zbieranie i przygotowanie składników
Szczaw konserwowy to jedno z tych tradycyjnych dań, które przypominają nam o smaku i aromacie rodzinnych posiłków. Aby przygotować pyszną kiszoną zupę szczawiową, zacznij od zebrania świeżego szczawiu. Najlepszy czas na to jest wczesna wiosna, gdy roślina jest najbardziej soczysta i pełna witamin.
Podczas zbierania szczawiu unikaj obszarów zanieczyszczonych i wybieraj liście bez żółtych plam czy uszkodzeń. Pamiętaj, żeby używać rękawic, aby uniknąć kontaktu z roślinami trującymi.
Składniki na kiszoną zupę szczawiową
Do przygotowania szczawiu konserwowego będziesz potrzebować kilku prostych składników. Oto lista niezbędnych elementów:
Świeży szczaw – około 1 kg
Cebula – 2 średnie sztuki
Korzeń pietruszki – 1 sztuka
Sól – 3 łyżki stołowe
Cukier – 1 łyżka stołowa
Ziele angielskie – 5 ziaren
Liście laurowe – 3 sztuki
Grzyby suszone (opcjonalnie) – garść
Przygotowanie szczawiu do kiszzenia
Po zebraniu szczawiu przejdź do dokładnego umycia liści pod bieżącą wodą. Następnie odłóż roślinę na durszlaku, aby nadmiar wody mogł swobodnie spłynąć.
W międzyczasie pokrój cebulę i korzeń pietruszki na cienkie plasterki. W dużej misce umieść szczaw, cebulę, i pietruszkę. Dodaj sól, cukier, ziele angielskie, liście laurowe, oraz grzyby suszone, jeśli zdecydujesz się je użyć.
Kiszenie szczawiu
Przenieś mieszankę szczawiu do słoików, starannie wciskając składniki, aby zminimalizować powietrze. Pamiętaj, aby pozostawić wystarczającą przestrzeń na górze słoika, aby zapobiec przelewowi. Zakręć słoiki dokładnie, ale nie za mocno, aby gaz mógł uchodzić podczas procesu fermentacji.
Umieść słoiki w ciemnym, chłodnym miejscu i pozostaw je przez około 2-3 tygodnie. W międzyczasie kontroluj proces fermentacji, otwierając słoiki co kilka dni, aby zwolnić gromadzące się gazy.
Szczaw konserwowy: gotowy do spożycia
Po zakończeniu procesu kiszenia, szczaw konserwowy jest gotowy do spożycia. Otwórz słoiki ostrożnie, unikając gwałtownego wydobywania się gazu. W przypadku intensywnego zapachu i kwasowego smaku, możesz być pewien, że twój szczaw jest doskonale przygotowany.
Szczaw konserwowy świetnie sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych, a także jako samodzielna zupa. Podawaj go z dodatkiem świeżej śmietany i posiekanego koperku, by w pełni cieszyć się jego wyjątkowym smakiem.
Przygotowanie szczawiu konserwowego to nie tylko tradycyjny sposób na przechowywanie tej zdrowej rośliny, ale także doskonały sposób na zachowanie jej charakterystycznego smaku na dłużej. Korzystając z tego przepisu, możesz cieszyć się aromatyczną i kwasową zupą szczawiową przez wiele miesięcy, nawet po zakończeniu sezonu zbiorów.
Warto poświęcić trochę czasu na przygotowanie własnego szczawiu konserwowego, by z dumą serwować go rodzinie i przyjaciołom, prezentując tradycję kulinarnej rzemiosła w najlepszym wydaniu.
