Nie tylko letnie rarytasy
Sezon na świeży szczaw może być krótki, ale z odpowiednią techniką można cieszyć się smakiem tej wyjątkowej rośliny przez cały rok. Jednym z najpopularniejszych sposobów przechowywania szczawiu na zimę jest jego konserwacja w słoikach. W tym artykule przedstawimy prosty sposób na przygotowanie szczawiu w słoiku bez konieczności pasteryzowania, zachowując przy tym jego świeżość i wartości odżywcze.
Wybór odpowiednich składników
Przygotowanie szczawiu w słoiku bez pasteryzowania zaczyna się od odpowiedniego wyboru składników. Niezbędne będą świeże liście szczawiu, najlepiej zebrane z własnego ogrodu lub kupione na rynku u sprawdzonego dostawcy. Ważne jest, aby wybrać liście szczawiu o odpowiedniej świeżości, bez przebarwień czy uszkodzeń.
Przygotowanie słoików i szczawiu
Po zebraniu lub zakupie świeżych liści szczawiu, należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń. Następnie liście należy osuszyć przy pomocy papierowego ręcznika. W międzyczasie przygotowujemy słoiki – myjemy je dokładnie, najlepiej w ciepłej wodzie z dodatkiem octu, aby zdezynfekować je i pozbyć się wszelkich bakterii.
Warstwowanie szczawiu w słoikach
Po osuszeniu liści szczawiu oraz przygotowaniu słoików możemy przystąpić do warstwowania. W słoikach układamy warstwy szczawiu, starając się wcisnąć go jak najwięcej, ale jednocześnie pozostawiając odrobinę miejsca na wierzchu. Ważne jest również, aby nie naciskać zbyt mocno, aby uniknąć uszkodzenia liści.
Dodatkowe składniki dla smaku
Aby wzbogacić smak naszego szczawiu w słoiku, możemy dodać do każdego słoika kilka dodatkowych składników. Może to być liść laurowy, ziele angielskie, ząbek czosnku czy pieprz. Dodatkowe przyprawy nadadzą szczawiowi wyjątkowego aromatu i smaku.
Zalewanie szczawiu
Po warstwowaniu szczawiu i dodaniu dodatkowych składników, czas na zalewanie. Do słoików z szczawiem wlewamy przegotowaną i lekko ostudzoną wodę. Ważne jest, aby szczaw był całkowicie zanurzony w wodzie, aby zapobiec jego utlenianiu się i psuciu. Jednocześnie pamiętajmy, aby nie zalewać słoików zbyt pełno, ponieważ szczaw może się rozszerzać podczas przechowywania.
Przechowywanie i podawanie
Po zalewaniu słoików szczawiem, zakręcamy je dokładnie i przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni. Szczaw w słoiku bez pasteryzowania można przechowywać przez kilka miesięcy, jednak zaleca się spożycie w ciągu 2-3 miesięcy od przygotowania. Podawanie szczawiu można podgrzanego jako dodatek do zup, sosów czy mięs, lub też w formie sałatki, np. z dodatkiem jajek i majonezu.
Przygotowanie szczawiu w słoiku bez pasteryzowania to prosty sposób na zachowanie świeżości tej wyjątkowej rośliny na dłużej. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu słoików i szczawiu, możemy cieszyć się smakiem i aromatem szczawiu przez cały rok. Pamiętajmy jednak o przechowywaniu w odpowiednich warunkach i spożyciu w miarę szybko po przygotowaniu, aby zachować jak najwięcej wartości odżywczych.
